Prieskoniai kavai – neatsiejamas ingredientas daugelyje kavos gėrimų, suteikiančių tiek malonią skonio patirtį, tiek šiluma dvelkiantį aromatą. Be kai kurių prieskonių jau nebeįsivaizduotume tam tikrų kavos gėrimų, nes jų pagrindo esmę ir sudaro šios mažos, bet svarbios detalės. Vieni prieskoniai susiję su kultūrine reikšme, antri – su geresniais skonio pojūčiais, treti – naujų kombinacijų paieškų ar atgaivintų receptų rezultatas. Be kita ko, prieskoniai kavai gardinti kai kada naudojami ir dėl kitų priežasčių – pagerinti kavos naudingąsias savybes ir suteikti papildomos vertės sveikatai. Taigi, pakalbėkime ne tik apie populiariausius, bet ir apie naudingiausius, netikėčiausius prieskonius kavai.
Populiariausi prieskoniai kavai
Nors prieskonių, naudojamų kavai gardinti galima suskaičiuoti kelias dešimtis, istoriškai populiariais laikomi keli jų:
- Cinamonas. Pats populiariausias prieskonis kavai, kuris suteikia šilto, salstelėjusio aromato. Jis dažnai naudojamas cappuccino, latte, juodos kavos gėrimuose, bei puikiai dera su pienu ir augaliniais gėrimais.
- Kardamonas yra labai populiarus prieskonis Artimųjų Rytų ir Skandinavijos kavos kultūroje. Jis suteikia gaivų, šiek tiek citrusinį skonį. Išskirtinis jo panaudojimas yra toks, kad kardamonas dažnai dedamas tiesiai į maltą kavą prieš virimą.
- Vanilė. Švelnų, desertinį aromatą demonstruojantis prieskonis, naudojamas latte, cappuccino, šaltos kavos receptuose. Gali būti naudojamas vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus.
Šilti ir intensyvesni kavos prieskoniai
Kai kurie prieskoniai turi savybę ne tik suteikti geresnį kavos skonį ar malonesnį aromatą, bet kartu geba „apgauti“ smegenis ir kūną, t. y. suteikti šilumos pojūtį. Tokie prieskoniai kategorizuojami kaip šildantys ir tampa aktualūs šaltuoju, kalėdiniu sezonu.
- Muskato riešutas. Patarkuotos muskato riešuto drožlės ar dulkės turi šiek tiek riešutinio, šilto skonio, todėl dažnai naudojamas žiemos gėrimuose.
- Gvazdikėliai pasižymi intensyviu, labai aromatingu, stipriu skoniu ir kvapu, todėl jų naudojama nedideliais kiekiais. Jie taipogi populiarūs kalėdiniuose kavos gėrimuose.
- Imbieras taip pat dominuojarudens/žiemos sezono metu, nes jos suteikiamas aštrumas ir gaivumas pažadina, suteikia energijos, sušildo.
Netikėti, bet vis populiarėjantys prieskoniai kavai
Ieškant naujų kavos ir prieskonių derinių, atrandama tikrai stulbinamų ingredientų, kurie iš pirmo žvilgsnio lyg ir neturi nieko bendra su kava. Kai kurie išradingi receptaipanaudoja:
- Juoduosius pipirus, kurie suteikia lengvą pikantiškumą.
- Kajeno pipirus arba čili, nes jie duoda aštrų poskonį.
- Ciberžolę, kuriai būdinga švelnus, žemiškas skonis.
Prieskonių mišiniai: nuo klasikinių iki egzotinių
Einantiems lengvesniu keliu, bet siekiantiems vienu kartu sukurti sudėtingesnį gėrimo skonį, galima pasiūlyti jau paruoštų prieskonių mišinių kavai. Jie skirstomi tiek pagal sezoniškumą, tiek pagal kavos gėrimo tipą ir temą ar kultūrinį palikimą. Kai kuriuos populiarius mišinius galima įsigyti Lietuvoje, tačiau kiek specifinių rinkinių nėra galimybės nusipirkti arba tektų gerokai paieškoti (pavyzdžiui, internete).
- Universalus mišinys, geriausiai tinkamas įprastai kasdienei kavai gardinti, sudarytas iš 2 dalių cinamono, 1 dalies kardamono, 1 dalies muskato riešuto bei ½ dalies imbiero. Jo skonis šiltas, subalansuotas.
- Žiemos arba kalėdinis mišinys esti labai populiarus Europoje. Jo sudėtyje yra 2 dalys cinamono, 1 dalis gvazdikėlių, 1 dalis muskato riešuto, 1 dalis imbiero bei žiupsnelis kvapiųjų pipirų.
- Sveikatingumo mišiniu vadinamas kompleksas iš cinamono, ciberžolės, imbiero ir juodųjų pipirų. Šie prieskoniai kavai dažnai naudojami mažinant cukraus kiekį, nes suteikia natūralų salstelėjimą.
- Marokietiškas kavos prieskonių mišinys, kurį tipiškai sudaro cinamonas, kardamonas, imbieras, muskato riešutas, juodieji pipirai. Jo skonio profilis apibūdinamas kaip šiltas, aromatingas, šiek tiek egzotiškas, todėl naudojamas stipriai juodai kavai, espresso, žiemos gėrimams gardinti.
- Arabiškos kavos mišinys, kuris yravienas seniausių kavos prieskonių mišinių pasaulyje ir tradiciškai naudojamas Artimuosiuose Rytuose yra lengvai citrusinio skonio, labai aromatingas. Jo turinys susideda iš kardamono, šafrano, gvazdikėlių, kartais rožių vandens
- Dar vienas nestandartinis mišinys kavai yra Meksikos Moka prieskoniai, kuriame yrakakavos, cinamono, čili arba kajeno pipirų bei vanilės. Jam būdingas šokoladinis su lengvu aštrumu skonis, todėl labai tinka latte, karšto šokolado su kava ar desertinių gėrimų paruošimui.
Saldikliai į kavą
Greičiausiai saldiklių nelaikytume tikraisiais kavos prieskoniais, bet tikrai reikia sutikti, kad jie pagyvina, pasaldina, o kartais ir suteikia aromatą bei charakterį gėrimui. Galima rasti tikrai nemažai alternatyvų įprastam cukrui, o tai yra:
- Medus. Labai jau neįprastas ingredientas kavai, tačiau jošiltas, gėliškas arba žolelių skonis gali pagyvinti kavos gėrimą.
- Klevų sirupas su būdingu karameliniu, šiek tiek dūminiu skoniu.
- Melasa yra labai sodri ir „tamsi“, primena rudąjį cukrų, bet naudojama mažais kiekiais kaip akcentas. Įdomu tai, kad melasa suteikia kepinių aromato efektą.
- Datulių sirupas primena karamelę ir džiovintus vaisius.
- Agavų sirupas esti švelnus, neutralus ir lengvai tirpsta šaltoje kavoje.
- Kokosų cukrus su karameliniu, šiek tiek riešutiniu skoniu kavai suteikia desertinio pobūdžio profilį.
Vis dėlto, jeigu siekiate apskritai vengti saldiklio, tačiau norite išlaikyti salstelėjusio skonio efektą, tam galite panaudoti tokius skonio receptorius „apgaunančius“ prieskonius, kaip vanilė, cinamonas, saldymedžio šaknies milteliai.
Prieskoniai kavai ne tik skoniui – jie suteikia ir papildomą naudą!
Įvairiais prieskoniais gardinti kavą siekiama ne tik skoniui patobulinti, bet ir pagerinti naudingąsias kavos savybes. Manoma, kad besidubliuojantis kavos ir naudojamo prieskonio antioksidacinis, priešuždegiminis efektas galimai bus naudingesnis ir labiau pastebimas. Be abejo, tam patvirtinti reikia išsamių klinikinių tyrimų, tačiau dauguma sutaria, kad nauda papildoma ir ilgalaikė. Štai ką geba atskiri prieskoniai:
- Cinamonas padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje, gali sumažinti potraukį saldumynams ir jis turi antioksidantų.
- Imbieras gerina virškinimą, mažina pykinimą, turi priešuždegiminį poveikį.
- Kardamonas mažina pilvo pūtimą, jis gali sumažinti rūgštingumo pojūtį nuo kavos, kartu turi antibakterinių savybių.
- Ciberžolei būdingas stiprus priešuždegiminis poveikis, gausūs antioksidantai ir ji žinoma dėl pagalbos sąnariams.
- Gvazdikėliuose esti antiseptinių savybių, jie gali padėti esant gerklės dirginimui ir tai yra stiprus antioksidantų šaltinis.
- Muskato riešutas žinomas dėl pagalbos atsipalaiduoti ir pagerinti miego kokybę.
Apskritai prieskoniai kavai gerina virškinimo darbą, lemia mažesnį cukraus poreikį, suteikia daugiau antioksidantų, mažina uždegimus.
Patarimai kavos prieskonių receptams namuose
Prieš ruošiant prieskonius kavai ir juos dedant į gėrimą, reikia žinoti tam tikras subtilybes ir tinkamą balansą, kad prieskoniais neužgožtume tikro kavos skonio. Jie turėtų tik šiek tiek „kilstelėti“ kavos charakteristikas, o ne visiškai jas užslopinti. Todėl pateikiame patarimus, kaip sudaryti gerą prieskonių mišinį bei kaip tinkamai juos vartoti.
Prieskonių mišinio pagrindą (50–70 %) dažniausiai sudaro du prieskoniai cinamonas ir/ar kardamonas. Kiti pagardai, tokie kaip muskato riešutas, imbieras ar kakava, turi būti jaučiami kaip akcentai ir mišinyje sudaryti apie 20–30 %. Jei šalia dedate stiprius prieskonius, tokius kaip gvazdikėliai, pipirai ar čili, jų bendras kiekis mišinyje turi būti tik apie 5–10 %.
Kitas klausimas: kiek dėti prieskonių į kavą. Bendru atveju vienai porcijai paruoštos kavos (200–250 ml) užtenka ¼ arbatinio šaukštelio mišinio. Kai kada prieskonius galima dėti prieš gėrimo ruošimą, tuomet prieskoniai dedami į maltos kavos miltelius. Čia tradiciškai laikomasi santykio 1 arbatinis šaukštelis mišinio į 100–150 g kavos.
Šaltiniai:
https://worldspice.com/blogs/cooking-guides-tips/beginner-s-guide-to-spicing-up-your-coffee
https://laplantation.com/en/combining-coffee-spices/
https://fikaspice.com/pages/9-delicious-spices-to-add-to-coffee-complete-guide
Nuotraukos asociatyvinės ©canva.