Egzotiškų kraštų paliestų tradicijų mėgėjus gali sudominti vietnamietiška kava, kuri savo išskirtiniu gamybos būdu bei charakteringu skoniu nepalieka abejingų. Vietname paplitusi kava ruošiama specifiniu indu, o pats gėrimas labiau atitinka šaltos kavos desertą, o ne tradicinę kavą. Vis dėlto įdomu ne tik paragauti įmantraus, bet suderinto vietnamietiškos kavos skonio, bet dar ir pažinti šio gėrimo kultūrą, kuri apibūdina vietinių gyvenimo būdą ir skonio tradicijas. Taigi, susipažinkime su vietnamietiškos kavos ypatumais, įvarove ir vietinių įpročiais.
Kas yra vietnamietiška kava?
Iš Vietnamo kilęs unikalus kavos paruošimo būdas, trumpiau vadinamas tiesiog vietnamietiška kava, garsėja stiprių ir saldžių skonių deriniu. Vieni išskirtinių šios kavos ruošimo charakteristikų yra vietinių robusta kavos pupelių mišinių naudojimas ir tradicinio filtro, vadinamo phin, pritaikymas. Tikra ir tradiciška vietnamietiška kava gali būti apibūdinta išskiriant šiuos bruožus:
- Phin filtro naudojimas. Vietnamiečiai naudoja nedidelį metalinį filtrą, kuriuo kava lėtai perkošiama į puodelį ar stiklinę. Procesas trunka apie 5–7 minutes kiekvienam puodeliui atskirai, o rezultatas – stiprus ir aromatingas kavos gėrimas.
- Kondensuotas pienas. Kad nebūtų tokia karti, vietnamietiška kava dažnai saldinama kondensuotu pienu, kuris suteikia jai sodrų ir saldų skonį. Šis derinys vadinamas cà phê sữa đá (šalta kava su pienu) arba cà phê sữa nóng (karšta kava su pienu).
- Ledas. Kadangi Vietname vyrauja subtropinis klimatas (kur žemiausia temperatūra būna apie +20 °C), vietiniams būtina atsigaivinti, todėl čia kava dažnai patiekiama su ledu. Ši versija yra itin gaivi ir populiari karštuose Vietnamo regionuose.
- Išskirtiniai kavos gėrimai. Vietnamietiška kava turi ypatingus receptus, kuriais paruošiami unikalūs ir niekur kitur neregėti kavos gėrimai. Viena iš labiausiai apibūdinančių vietnamo tradicijas kavų yra kiaušininė kava, taip pat avokadų, cibetinių kačių, duriano ir kiti kavos gėrimai.
- Robusta pupelės. Vietnamas yra antras pagal dydį kavos gamintojas pasaulyje, o robusta pupelės yra pagrindinė jų produkcija. Priešingai nei arabikos pupelės, robusta pasižymi stipriu skoniu ir didesniu kofeino kiekiu.
Vietnamietiška kava ir gausi jos įvairovė – bus ką išbandyti!
Vietnamietiškos kavos įvairovė rodo šios šalies kūrybingumą ir meilę kavai. Kiekviena rūšis turi savo istoriją, skonį ir ritualą, kurie daro kavos gėrimą ne tik kasdienybe, bet ir kultūrine patirtimi. Štai keletas išskirtinių vietnamietiškų kavos rūšių:
Karšta vietnamietiška kava su kondensuotu pienu (Cà phê sữa nóng)
Ši kava yra karštoji anksčiau paminėto gėrimo versija, nes ruošiama lygiai taip pat, tačiau patiekiama be ledo. Geriant ją, jaučiamas sodresnis ir šiltesnis skonis nei šaltos kavos varianto, todėl puikiai tinkantis vėsesniam orui ar rytiniam ritualui.
Šalta kava su kondensuotu pienu (Cà phê sữa đá)
Tai viena populiariausių kavos rūšių Vietname, kuri ruošiama maišant stiprią robusta kavą, užplikytą phin filtru, su kondensuotu pienu ir dideliu kiekiu ledo. Jos skonis saldus, stiprus ir gaivinantis, su subtiliu kartumo ir pieno saldumo balansu. Ši kava ypač mėgstama karštuose regionuose dėl savo gaivinančio poveikio.
Juoda ledinė kava (Cà phê đen đá)
Tai gryna juoda kava, užplikyta phin filtru ir patiekiama su ledu. Ji nėra saldinama, todėl pabrėžia robusta pupelių stiprumą. Vadinasi, jos skonis labai stiprus, kartokas ir gaivus, todėl tinka tiems, kurie mėgsta gryną kavos skonį.
Kiaušininė kava (Cà phê trứng)
Ši unikali kava atsirado Hanojuje ir yra laikoma vienu iš Vietnamo kavos perlų. Ji ruošiama plakant kiaušinio trynį su cukrumi, kondensuotu pienu ir kartais sviestu, kol gaunama tiršta, kreminė, desertą primenanti puta, kuri dedama ant karštos kavos. Toks paruošimo būdas leidžia kavą apibūdinti labiau kaip desertą, kurio skonis sodrus, saldus ir šiek tiek primenantis tiramisu. Gėrimas patiekiamas karštas, dažnai mažame puodelyje ar dubenėlyje, kuris dedamas į šiltą vandenį, kad palaikytų produkto temperatūrą.
Švelni pieninė kava (Bạc xỉu)
Tai lengvesnė ir saldesnė kavos versija, kurioje daugiau kondensuoto pieno ir mažiau kavos. Ji yra populiari tarp tų, kurie mėgsta švelnesnį skonį. Jai būdingas labai saldus, su pieno dominavimu skonis, o kava yra tik subtilus fonas. Patyrę keliautojai teigia, kad šią kavą verta prašyti patiekti, jeigu norisi kavos be kofeino, nes priešingu atveju įžeisite vietinius. Šis gėrimas gali būti patiekiamas karštas arba su ledu.
Druskos kava (Cà phê muối)
Ši kava kilusi iš Huế regiono ir ruošiama į kavą įdedant žiupsnelį druskos. Druska sustiprina kavos skonį ir subalansuoja kartumą, todėl jaučiami subtilūs ir gilesni skonio sluoksniai, kur kartumas, saldumas ir sūrumas dera tarpusavyje. Tokia kava dažniausiai patiekiama karšta.
Kokosinė kava (Cà phê cốt dừa)
Ši kava ruošiama maišant stiprią kavą su kokoso pienu ar kokoso kremu ir dažnai patiekiama su ledu. Jos skonis saldus, šiek tiek riešutinis ir tropiškas, su subtiliu kokoso poskoniu, o patiekiama pietiniuose Vietnamo regionuose, ypač vasaros metu.
Cibetinių kačių kava (Cà phê chồn)
Kai kam ši kava gali kelti pasibjaurėjimą dėl jos neįprasto žaliavos gavybos ir surinkimo būdo. Ji gaminama iš kavos pupelių, kurias suvalgo ir natūraliai suvirškina bei fermentuoja cibetinės katės. Po to pupelės surenkamos iš išmatų, išvalomos ir skrudinamos. Nepaisant apetito nekeliančio kavos išgavimo būdo, dėl unikalumo ji esti viena iš prabangiausių kavos rūšių pasaulyje ir laikoma delikatesu. Jei tektų paragauti cibetinių kačių kavos, turėtumėte įžvelgti labai švelnius skonius su sodriu ir kompleksišku aromatu.
Kavos kokteilis (Sinh tố cà phê)
Šis gėrimas labiau primena žaliąjį kokteilį, o ne kavą, nes ji ruošiama ir trinama su vaisiais (avokadu, bananais ar mangais) bei kondensuotu pienu. Mišinys plakamas iki vientisos konsistencijos. Toks deserto ir kavos derinys pasižymi neįprastu saldžiu, kremišku skoniu.
Vietnamietiška kava su avokadu (Cà phê bơ)
Avokadų kava yra unikalus gėrimas, kur avokadas sumaišomas su kava, kondensuotu pienu ir ledu. Jo skonis kremiškas, subtiliai saldus, su avokado riešutiniu poskoniu.
Duriano kava (Cà phê sầu riêng)
Ši kava skirta tiems, kurie mėgsta egzotiškus skonius, nes ji ruošiama maišant stiprią kavą su duriano vaisiaus tyre. Tai labai unikalaus skonio gėrimas, kuriame justi duriano vaisiaus intensyvaus aromato ir skonio sluoksniai.
Vietnamietiška kava it socialinis reiškinys
Vietnamiečiams kava nėra tik eilinis rytmečio gėrimas energijos pliūpsniui gauti – šis gėrimas esti socialinio ryšio pagrindas. Vietiniams labai svarbu pasidalinti „plepalais“, todėl jie dažnai renkasi mažose, jaukiose gatvės kavinėse po atviru dangumi, vadinamose quán cà phê, kur žmonės sėdi ant žemų kėdžių, bendrauja ir stebi praeivius.
Kad kava tampa bendravimo priemone rodo ir tai, kad tokio pobūdžio Vietnamo kavinėse paprastai pateikiamas tik gėrimas, bet ne maistas. Čia priimtina atsinešti savo užkandžių ir valgyti vietoje arba dar geriau – laikytis vietinio papročio ir pirmiausia pavalgyti namuose, o tada eiti į kavinę atsipalaiduoti.
Vietnamiečiai vertina lėtą gyvenimo ritmą, todėl kavos gėrimas dažnai yra ne tik pats gėrimo veiksmas, bet ir meditacija, kur svarbu mėgautis procesu. Kava dažnai ruošiama lašinant per specialų phin filtrą, o tai gali užtrukti nuo 5 iki 10 minučių. Tai leidžia gerti kavą ramiai ir lėtai, atsipalaiduojant, o skubėjimas gali būti laikomas netinkamu elgesiu.
Dar reikia pridurti, kad vietnamiečiai dažnai geria kavą su pagarba. Tai nėra greitas gėrimas, kaip dažnai būna vakarų šalyse, bet ritualas, kuriam skiriama laiko ir dėmesio. Pavyzdžiui, jei kas nors siūlo jums kavos, įprasta priimti ir padėkoti už tai, kad jums pasiūlė.
Šaltiniai:
https://www.lonelyplanet.com/articles/a-guide-to-vietnamese-coffee
https://vespaadventures.com/7-traditional-vietnam-coffee-types-you-must-try/
https://epicurevietnam.com/knowledge-1/drinks/the-encyclopedia-of-vietnamese-coffee
https://www.intrepidtravel.com/adventures/vietnamese-coffee-culture/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.