Siekiant pažinti įvairių kraštų tradicinius gėrimas, kavos gurmanui kone būtina žinoti, kas apibūdinama kaip egiptietiška kava. Egiptas neatsilieka nuo turkiškos kavos ruošimo papročių, tačiau šiai šaliai būdingi subtilūs ir savotiški „pataisymai“, kurie kavai suteikia šiokio tokio lengvumo. Be to, šioje šalyje kavos ruošimo ritualas ne toks formalus ir kasdienis, tačiau dažniau siejamas su ramybe, apmąstymu ir pritaikomas išimtinėms progoms. Taigi, išmokime ruošti kavą egiptietiškai bei pažinkime jos ypatumus.
Egiptietiškos kavos savybės
- Egiptietiška kava turi savitų savybių, kurios susijusios tiek su kavos pupelių pasirinkimu, tiek paruošimo stiliumi, aromatiniais priedais ir skoniu. Čia dažniausiai ruošiama tradicinė juoda kava, vadinama ahwa.
- Egiptiečiai kavai ruošti dažniausiaipasitelkia arabika rūšies pupeles, importuojamas iš Etiopijos, Brazilijos. Jiems svarbu pasirinkti švelnesnio, bet aromatingo skonio pupeles.
- Egiptietiškos kavos skrudinimo lygis varijuoja tarp vidutinio ir tamsaus. Tamsesnis skrudinimas yra įprastesnis, nes suteikia intensyvesnį skonį. Be to, skrudinant siekiama žemiškų, šokoladinių ir lengvai dūminių natų, kurios gerai dera su kardamonu.
- Vienas iš svarbių egiptietiškos kavos kriterijų – itin smulkus malimo lygis, primenantis pudrą (panašiai kaip turkiškoje kavoje), nes taip lengviausiai pavyksta tirščius nusodinti puodelyje nereikalaujant filtravimo.
- Dėl lėto gaminimo egiptietiška kava įgauna savitas savybes: tirštą, klampią, riebesnę nei filtruota kava konsistenciją, intensyvų ir žemišką skonį bei gilų, šiltą aromatą.
Egipte paruošta kava labai dažnai ruošiama su tam tikrais priedais, pavyzdžiui:
- Cukrumi, kuris dedamas gaminant (ne po proceso), o kiekis pasirenkamas prieš kaitinimą.
- Maltas arba grūstas šviežias kardamonas, kuris dažnu atveju traktuojamas egiptietiškos kavos vizitine kortele.
Būtina paminėti, kad tradiciniu būdu egiptietiška kava ruošiama panašiai kaip ir turkiška kava. Procesui užtikrinti reikalingas specialus indas cezva, maža viryklė arba karštas smėlis bei miniatiūriniai puodeliai be rankenėlės.
Kuo egiptietiška kava skiriasi nuo turkiškos?
Neįgudusi akis ir skonio diletantai gali lengvai supainioti egiptietišką ir turkišką kavą, mat tiek jų skonio profilis, tiek paruošimas labai artimi. Vis dėlto, turkiškos kavos ruošimas yra autentiškas procesas, kuriuo siekiama išgauti ypač sodrią, tirštą ir stipraus skonio kavą. Egiptiečiai į šiuos paruošimo būdus žiūri kiek atlaidžiau, tačiau kavos gėrimo tekstūra ir skoniu nenusileidžia turkams.
- Egiptiečiai dažnai į kavą deda kardamono – tai išskiria jų kavą nuo turkiškos, kur šis priedas naudojamas rečiau arba regioniškai.
- Abi kavos stiprios ir koncentruotos, bet egiptietiška gali būti kiek minkštesnė, jei dedama daugiau cukraus ar prieskonių. Turkiška dažnai labiau koncentruota ir kartesnė, ypač be cukraus.
- Turkijoje kava turi itin formalų ritualą, reiškiančią pagarbą svečiui, tuo tarpu Egipte kava dažniau siejama su ramybe, apmąstymu, ji dažnai geriama lėtai, ypač gedulo ar svarbių pokalbių metu.
- Egipte arbata yra populiaresnė kasdieniniame gyvenime nei kava, o kava labiau proginė arba meditatyvi. Turkijoje kava – svarbi kasdienybės dalis, šalia arbatos.
- Ir Turkijoje, ir Egipte egzistuoja kavos tirščių būrimas, tačiau ši tradicija labiau paplitusi ir įprasminama Turkijoje.
Kaip ruošiama egiptietiška kava?
Jei jus domina detalus ir autentiškas, tradicinis egiptietiškos kavos ruošimo būdas (kaip ji gaminama Egipto namuose ar kavinukėse), pateikiame išsamų gidą tokiai kavai paruošti:
Ingredientai (1 mažam puodeliui – ~100 ml):
- 1 kupinas arbatinis šaukštelis smulkiai maltos kavos (turkiško malimo, idealiai – arabika)
- 1 puodelis (apie 100 ml) šalto vandens
- Cukraus pagal skonį (variantai nuo becukrės iki labai saldžios)
- Žiupsnelis maltų kardamono sėklų arba ½ grūsto kardamono ankšties (nebūtina, bet atskleidžiama autentika)
Paruošimas:
- Supilk vandenį į cezvę (1 puodelį ŠALTO vandens (geriausia filtruoto), kuris leidžia kavai išsiskleisti lėtai)
- Įberk 1 kupiną šaukštelį maltos kavos, bet dar NEMAIŠYK.
- Pagal skonį įberk cukraus ir daugiau nejudink. Tradiciškai cukrus dedamas šiame etape, ne po to. Čia galioja keli saldumo lygiai: Saada – be cukraus, Ariha – labai mažai cukraus, Masbout – vidutiniškai saldi, Ziyada – labai saldi.
- Įdėk žiupsnelį maltų kardamono sėklų arba grūstą ankštį, jei nori aromatingesnės kavos.
- Dabar švelniai pamaišyk viską vieną kartą, kad cukrus ištirptų ir kava susimaišytų. Daugiau nebejudink.
- Padėk cezvę ant labai silpnos ugnies ir šildyk lėtai – niekada neužvirink. Tikslas – lėtai „išauginti“ putas.
- Kai putos pradeda kilti (mažai burbuliuoti, bet dar neverda), nuimk cezvę nuo ugnies, kad neišbėgtų. Kasdienei kavai paruošti šio etapo užtenka.
- Jei norite tikro autentiško paruošimo: grąžink ant ugnies indą ir vėl leisk atsirasti putoms antrą ar trečią kartą (po kiekvieno kartojimo nuimk nuo ugnies vos tik pakyla putos). Tai sustiprina skonį ir konsistenciją.
- Supilk iš lėto (kad nesujudintum tirščių) kavą į nedidelį kavos puodelį.
- Negerk iškart! Palauk 1–2 minutes, leisk kavai nusistovėti, kad tirščiai nugrimztų į dugną.
Egiptietiški kavos gėrimai – ko dar galima paragauti šioje šalyje?
Nors tradicinė juoda kava (ahwa) yra pagrindinis egiptietiškas kavos gėrimas, Egiptui taip pat būdingi keli specifiniai kavos pateikimo būdai, susiję su šalies kultūra, religija, arbatinėmis (kavinukėmis) ir net klimatu. Egiptas nėra žinomas dėl sudėtingų kavos gėrimų stilių, tačiau turi savo unikalių kavos gėrimų variantų, turinčių ritualinę, socialinę arba aromatinę reikšmę. Tam tikra kava būdinga specifinėmis progomis, pavyzdžiui:
- Juoda kava be cukraus (Ahwa Sada) yra pagrindinis tradicinis gėrimas, dažniausiai naudojamas rimtomis progomis (laidotuvėms, gedului, po maldų ar oficialiems pokalbiams). Ji ruošiama lėtai, be cukraus, iš smulkiai maltos kavos ir kartais pateikiama su vandens stikline.
- Vidutiniškai saldi kava (Ahwa Masbout) yra labiausiai paplitusi kasdienybėje (nei karti, nei per saldi). Ji geriama kavinėse, namuose ar su draugais.
- Labai saldi kava (Ahwa Ziyada) dažnai mėgstama žmonių, kurie vartoja mažiau stiprių gėrimų ir yra populiari tarp vyresnio amžiaus žmonių ir moterų.
- Kava su kardamonu (Ahwa bi Heil) dažnai naudojama svečių sutikimui ar ypatingoms progoms. Tai aromatinga versija su grūstu ar maltu kardamonu.
O dabar siūlome modernius ir hibridinius egiptietiškos kavos variantus:
- Šalta juoda kava (Iced Ahwa) yra neautentiškai tradicinis gėrimas, bet Egipte (ypač Kaire ar Aleksandrijoje) šiltuoju metų laiku galima rasti šaltą, saldintą kavą su ledu. Kartais sumaišoma su pienu ar kondensuotu pienu (panašiai kaip tailandietiška kava).
- Kava su pienu (Ahwa bel laban). Nors pienas kavoje Egipte nėra įprastas ingredientas, tačiau modernūs laikai įpūtė naujų vėjų. Šis gėrimas neegzistuoja kaip tradicija, bet paplitusi tarp jaunimo ir kavinių meniu. Gėrimas gali būti tiek filtruotas, tiek stipraus espresso stiliaus.
Kavos tradicijos ir etiketo ypatumai Egipte
Kava Egipte yra ne šiaip sau gėrimas – egiptiečiams kavos patiekimas simbolizuoja tam tikras tradicijas ar etiketą:
- Pagrindinis tradicinis gėrimas ahwa sada dažniausiai naudojamas rimtomis progomis (laidotuvėms, gedului, po maldų ar oficialiems pokalbiams) kaip solidarumo su netektimi simbolis. Kavos kartumas čia turi prasmę, nes atspindi skausmą ir nuostolį.
- Nors arbata Egipte geriama kasdien ir dažniau nei kava, pastarasis gėrimas dažnai siūlomas svečiui kaip pagarba. Svečiui leidžiama pasirinkti kavos saldumo lygį, kuris netgi laikomas subtilia nuotaikos ar santykio išraiška.
- Kava vietinėse kavinėse dažnai ruošiama pagal užsakymą ir pageidavimus: nurodai saldumo lygį (sada, masbout, ziyada) ar paprašai papildyti švelniu muskato, cinamono ar kardamono aromatu ir barista tau tokią pagamins.
- Kavos virimas egiptiečių akimis yra lėtas, sąmoningas veiksmas. Ji verdama švelniai, leidžiant kilti putoms, o tai simbolizuoja ramybę, apmąstymą, laiką sau. Ruošiant kavą nepriimtina skubėti, maišyti puodelį ar ją geriant garsiai kalbėti – tai tarpusavio pagarbos momentas.
- Istoriškai, kava – vyrų bendravimo dalis – ji siejama su politiniais, kultūriniais ir socialiniais pokalbiais. Dažnai vietinėse kavinukėse renkasi vyrai žaisti domino, kortas, kalbėtis ar rūkyti šišą. Tačiau ši tradicija kinta, ypač tarp jaunimo ir miesto moterų, kurios vis dažniau lankosi moderniose kavinėse. Savo ruožtu tarp egiptiečių moterų dažnesnė praktika burti iš kavos tirščių, nors ši sritis labiau būdinga kitose arabų kultūrose.
Šaltiniai:
https://thetasteofegypt.com/blogs/egypt/discovering-the-rich-coffee-culture-of-egypt
https://www.coffees.gr/egyptian-coffee-recipe/
https://fengany.com/blogs/news/unlocking-the-secrets-of-egyptian-coffee-culture-with-dolce-gusto
Nuotraukų šaltinis ©canva.