Jeigu rytais kyla dilema, ar išgerti užtarnautą kavos puodelį, ar geriau rinktis sveikiau atrodančias apelsinų sultis, tai šį klausimą galima kūrybiškai išspręsti ir ingredientus tiesiog sujungti! Kava su apelsinais pasirodys gal kiek neįprastas gėrimas, tačiau tikrai vertas paragavimo. Šis derinys tapo trendu pasaulyje, o kai kurie populiarūs receptai labiau atitinka gaivinantį kavos limonadą ar tam tikrą cold brew tipą, kuriuos tikrai aptarsime ir išmėginsime. Kartu padiskutuosime, kokia galima tokio derinio nauda ir ką jau išeksperimentavo mokslininkai, tikrindami kavos su apelsinais kombinacijas.
Kava su apelsinais – skonis su naujais potyriais
Kava su apelsinais dažniausiu atveju suprantamas kaip kavos gėrimas, papildytas tam tikra dalimi apelsinų sulčių, o labiausiai paplitęs pritaikymas – šaltai brandinta kava (cold brew). Gėrimas taip pat gali atspindėti kavą su apelsinų skiltelėmis, griežinėliais ar žievele. Kas be ko, visi šie variantai reprezentuos kavą su apelsinais.
Tiek kavos, tiek apelsinų skoniai, galima sakyti, visiškai nesulyginami, nes kavos kartumas ir stiprumas priešingi apelsinų saldumui ir gaivumui. Be kita ko, sudėjus šiuos ingredientus draugėn, galima išgauti naujų, malonių skonių.
Vienas tokių – rūgštingumas, kuris mišinyje tampa ryškesnis, švaresnis, gaivesnis, nes abu produktai pasižymi šia savybe, tik kiek besiskiriančia tarpusavyje. Apelsino rūgštis ir žievelės aliejai gali suminkštinti kavos kartumą, todėl jis tampa ne toks akivaizdus. O bendras skonis esti vaisiškesnis, gaivesnis ir lengvesnis negu vienos juodos kavos atskirai.
Kavos aromato pojūtį labai stipriai keičia citrusuose esantys eteriniai aliejai, dėl ko atsiranda gaivus, vaisinis, šiek tiek salstelėjęs kvapas. Visi šie naujai atsiradę požymiai sujungia kavos gėrimo ir sulčių patirtis bei leidžia nenustoti eksperimentuoti su neįprastais deriniais.
Ar kava su apelsinais yra geresnis combo?
Atsakyti tiesiogiai, ar kava su apelsinais yra sveikatai palankesnis gėrimo pasirinkimas, negu apelsinų sultys ar kava atskirai, kol kas niekas negali. Šiai dienai nėra klinikinių tyrimų, rodančių, kad kava su apelsinais yra naudingesnis produktas, nes paprasčiausiai šios kombinacijos dar niekas netyrė.
Kol kas žinomas vienas laboratorinis tyrimas, imituojantis virškinimo procesus. Šioji laboratorinė analizė atskleidė, kad kombinuotas kavos ir apelsinų sulčių mišinys laboratoriniu testu matuojant antioksidacinį aktyvumą turi didelį antioksidacinį potencialą. Lyginant su kitomis maisto kombinacijomis, apelsinų sultys + kava veikė geriausiai prieš peroksidus. Vis dėlto, tyrimas grįstas ne sinerginiu (vienas kitą papildančiu ir geriau drauge veikiančiu) šių produktų poveikiu, o iš prigimties didele jų antioksidacine potencija. Kiti tyrimai jau įrodė, jog tiek apelsinų sultys, tiek kava (bet nėra įrodymų jų mišiniui) pasižymi dideliu antioksidaciniu poveikiu.
Kavos su apelsinais nauda
Moksliškai samprotaujant ir patyrinėjant atskirų kavos ir apelsinų sulčių naudas organizmui, galima spėti, kad tam tikri poveikiai gali būti naudingesni suminiu atžvilgiu. Vis dėlto reikia turėti omenyje, kad toliau pateiktos prielaidos yra tik hipotetinės ir pagrįstos atskirų komponentų biologiniais mechanizmais, o ne bendru veikimu.
- Didesnis antioksidacinis potencialas. Kadangi kavoje gausu polifenolių (chlorogeno rūgšties), o apelsinuose – vitamino C ir flavonoidų (tokių kaip hesperidino, naringenino), tai manoma, kad skirtingų antioksidantų derinys gali veikti platesniu ar dalinai sinerginiu efektu.
- Galimas geresnis geležies pasisavinimas. Neheminės geležies pasisavinimą kava ir apelsinai veikia priešingai (kava ją slopina, o apelsinuose esantis vitaminas C – didina), tai apelsinai kavoje galėtų iš dalies kompensuoti kavos slopinantį poveikį. Tačiau praktinis efektas greičiausiai būtų nedidelis, priklausomas nuo suvartoto kiekio ir sulčių bei kavos santykio gėrime.
- Kraujagyslių funkcijos palaikymas. Tiek kava, tiek citrusiniai vaisiai siejami su geresne endotelio funkcija ir geresniu kraujagyslių elastingumu. O jų derinys teoriškai galėtų turėti vienas kitą papildantį poveikį kraujagyslių funkcijai dėl skirtingų biocheminių mechanizmų.
- Metabolinis poveikis. Kavos ir apelsinų kombinacija galėtų veikti per skirtingus metabolinius kelius (insulino jautrumas ir oksidacinio streso mažinimas). Jau žinoma, kad kava siejama su mažesne 2 tipo diabeto rizika, o citrusinių vaisių flavonoidai gali veikti gliukozės metabolizmą, tad bendrai tai paveiktų metabolinius procesus.
- Energijos ir budrumo pojūtis. Šią savybę galima pagrįsti tuo, jog kofeinas stimuliuoja centrinę nervų sistemą, o citrusų aromatai kai kuriuose tyrimuose siejami su pagerėjusiu budrumu ir nuotaika. Vadinasi, jų mišinys gali apgauti smegenis ir sustiprinti subjektyvų žvalumo ir budrumo pojūtį, net jei tikrasis fiziologinis poveikis nedidėja.
O kokie šios kombinacijos trūkumai?
Kava su apelsinais gali pateikti ne tik galimai naudingų savybių, bet šis mišinys tam tiktrais atvejais gali neigiamai atsiliepti sveikatai.
- Pirmiausiai, toks gėrimas pasižymi mažesniu pH ir padidėjusiu rūgštingumu, kuris gali dirginti skrandį, pabloginti refliuksą bei didinti dantų emalio erozijos riziką. O dėl didesnio rūgštingumo gėrimas netiks žmonėms su refliuksu, gastritu ar šiaip jautriu skrandžiu.
- Kitas trūkumas toks, kad apelsinuose esantis vitaminas C yra nestabilus aukštoje temperatūroje ir dalis jo gali suirti karštoje kavoje.
Netikėti kavos su apelsinais tyrimai
Nebūtinai apelsinus galima panaudoti tik kaip ingredientą kavai pagardinti. Pavyzdžiui, labai įdomų tyrimą paskelbė Ekvadoro mokslininkai, pritaikę apelsinų žieveles kavos pupelėms fermentuoti. Norėdami išspręsti maisto pramonėje susidarančių apelsinų žievelių kaip atliekų problemą, tyrėjai išbandė citrusų žievelių miltus panaudoti kavos pupelių apdorojimo procese. Rezultatai parodė, kad 2 % miltų koncentracija kavos pupelių masėje pagreitino fermentacijos procesą, padidino redukuojančių cukrų kiekį ir išlaikė palankias kavos juslines savybes (subtilų vaisių ir gėlių aromatą). Ši puiki įžvalga leidžia pritaikyti ne tik atliekų potencialą ir privalumus, bet ir pagerinti kavos kokybę.
O dabar pažvelgsime į kavos ir apelsinų duetą iš kitos pusės. Mokslininkai iš Lenkijos pastebėjo, kad industrijose susidarantys didžiuliai kiekiai apelsinų žievelių, kavos tirščių ir saulėgrąžų sėklų lukštų atliekų, gali pasiūlyti puikų sprendimą aktyvintai angliai gaminti. Šioji naudojama kaip absorbentas organiniams junginiams iš gamtinės aplinkos pašalinti, taip pat dažų ir kai kurių herbicidų, katodų gavybai. Taip būtų galima išspręsti net kelių atliekų perdirbimo problemą ir pritaikyti idėją naudingiems tikslams.
Trendiniai kavos su apelsinais receptai
Kavos gėrimus su apelsinais pastaruoju metu siūlo net populiarūs kavos tinklai, todėl kai kurie receptai jau tapo įsigaliojusiais ir bene tradiciniais, it koks capuccino ar latte. Štai pagrindiniai variantai:
Apelsinų Cold Brew (šaltai brandinta kava su apelsinu)
Šis gėrimas yragaivus, vaisiškas, mažiau kartus nei įprasta juoda kava. Receptui geriausiai tinka šviesaus skrudinimo pupelės, nes jos natūraliai turi vaisiškų natų.
Ingredientai:
- 150 ml iš anksto paruoštos cold brew kavos
- 40–60 ml šviežių apelsinų sulčių
- Ledo kubeliai
Paruošimas:
- Į stiklinę dėk ledą.
- Supilk apelsinų sultis.
- Lėtai užpilk cold brew.
- Švelniai pamaišyk arba palik sluoksniuotą.
Espresso su šviežiomis apelsinų sultimis
Dar vienas patrauklus derinys, kurio skonis intensyvus, rūgštokas, bet su aiškiu citrusiniu kontrastu.
Ingredientai:
- 1 espresso šotas (30–40 ml)
- 60 ml šviežių apelsinų sulčių
- Ledo kubeliai (jei šaltas variantas)
Paruošimas:
- Į stiklinę pilk apelsinų sultis.
- Atsargiai užpilk espresso per šaukštą, kad susidarytų sluoksniai.
- Gerk nemaišydamas arba lengvai išmaišyk.
Espresso su apelsino žievele
Gėrimas įkvėptas italų tradicijos, kur espresso kartais patiekiamas su citrusine nata, suteikianti aromato be papildomo rūgštingumo.
Ingredientai:
- 1 espresso
- Plona apelsino žievelės juostelė
Paruošimas:
- Išspausk žievelės aliejus virš espresso (suspausk tarp pirštų).
- Trumpai patrink žievele puodelio kraštą.
- Įdėk žievelę į kavą.
Skanaus!
Šaltiniai:
https://www.mdpi.com/2071-1050/17/5/2152
https://www.mdpi.com/1996-1944/14/23/7448
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12324064/
https://www.health.com/orange-juice-vs-coffee-11864929
https://www.mdpi.com/2072-6643/10/12/1852
Nuotraukos asociatyvinės ©canva.