Kai kada, norėdami paįvairinti kavos skonį, ieškome neįprastų derinių, žadinančių skonio receptorius, sukeliančių naują patirtį ir lemiančių netikėtimo faktorių. Viena iš tokių – kava su imbieru. Nors intuityviai imbieras labiau siejamas su įvairių arbatų kombinacija (pavyzdžiui, klasikinė arbata su imbieru ir citrina), tačiau pastarasis prieskonis skamba tarsi atradimas kavos gėrimų kategorijoje. Beje, šis suderinamumas naudingai atsiliepia ir sveikatai! Panagrinėkime, kuo kava su imbieru gali sužavėti, kokius receptus galime pasiūlyti išbandyti namuose bei kokią naudą ji turi.
Kava ir imbieras – ar tikrai šis derinys naujoviškas?
Sakytume, kad imbieras kavos gėrimuose neatrodo kaip suderinamas ingredientas, tačiau šis prieskonis ir istorija siekia kelis šimtmečius. Šio gėrimo ištakos glūdi Rytų Afrikoje ir Arabijos pusiasalyje, kur dar XVI amžiuje Jemene buvo gaminamas iš kavos lukštų, imbiero ir cinamono ruoštas šildantis gėrimas.
Indijoje imbieras nuo seno laikytas ajurvediniu prieskoniu, skatinančiu virškinimą ir gyvybingumą, todėl dar XVII–XVIII amžiuje jis pradėtas derinti su kava, kad ši būtų švelnesnė ir palankesnė skrandžiui. Vėliau, XIX amžiaus pabaigos Europoje (kai imbieras jau nebebuvo tik prabangos prekė), imbieras tapo žiemos sezono prieskoniu, suteikiančiu kavai gurmanišką šilumą ir egzotišką aromatą. Šiandien, sugrįžus natūralių ir „funkcinių“ gėrimų madai, kava su imbieru vėl atrandama iš naujo.
Kaip imbieras keičia kavos skonį ir savybes?
Imbieras yra tikrai gana išskirtinio, specifinio skonio šakniastiebis, kuris didelio pasisekimo turi kulinarijoje (ypač Azijos virtuvėje). Tačiau imbieras turi ir daugiau paskirčių – greičiausiai teko girdėti ir apie imbiero sirupą, arbatas, net papildus. Taigi, visai turėtų nestebinti, kad kava su imbieru taip pat įmanomas duetas. O kaip pasikeičia tokio gėrimo skonis, kai susitinka du palyginti išraiškingi skoniai?
Kai kavos kartumas susilieja su imbiero aštrumu ir šilumą sukeliančiu pojūčiu, sukuriamas stiprus, energizuojantis skonis. Taip pat, imbieras kavai suteikia švelnų citrinos ir pipirų poskonį, kuris gaivina gomurį. Jei dedamas šiek tiek cukraus, medaus ar pieno – skonis tampa subalansuotas, šiek tiek primenantis chai latte (ypač jei įdedama ir žiupsnelis cinamono ar kardamono). O apskritai galima sakyti, kad tai šildantis, stimuliuojantis ir egzotiškas gėrimas.
Kava su imbieru gali būti pateikiama trejopai:
- Į juodą kavą įdedama šviežio tarkuoto imbiero (apie ¼ arbatinio šaukštelio) (jausis intensyviausias skonis).
- Paprasčiausiai į kavą įmetamas gabalėlis imbiero šaknies (lengviau išimti ir reguliuoti skonį).
- Galima naudoti imbiero sirupą, jei norisi švelnesnio, saldesnio varianto.
Kava su imbieru – kokia šio gėrimo nauda?
Kai susilieja kavos savybės ir imbiero nauda, gauname savito poveikio gėrimą, darantį įtaką mūsų sveikatai. Imbieras ir kava abu turi antioksidacinių ir priešuždegiminių junginių, o sudėjus kartu jie dažniausiai papildo vienas kito antioksidacines ir virškinimą gerinančias savybes. Vis dėlto, nereikia visko pernelyg sureikšminti, nes tiesioginių didelių klinikinių tyrimų, vertinančių būtent kavos su imbieru poveikį žmonėms, yra labai ribotai. Daugiausia tyrimų kol kas atlikta tik in vitro, maisto-produktų formulavimo ar atskirų ingredientų studijų lygmenyje. Betgi, jeigu neatmesime galimybės pasisemti šiokios tokios naudos, tai verta žinoti apie:
- Padidintą antioksidacinį aktyvumą. Tyrimai rodo, kad tiek kava, tiek imbieras turi daug fenolinių junginių (pvz., chlorogeninė rūgštis kavoje; gingeroliai imbiere). Dviguba formulė (kava + imbieras) in vitro gali rodyti suderintą arba net padidintą laisvųjų radikalų slopinimą po simuliuoto virškinimo.
- Priešuždegiminį poveikį. Imbiero bioaktyvūs komponentai turi priešuždegiminių savybių todėl kartu su kavos polifenoliais gali veikti sinergiškai mažinant uždegimines reakcijas. Šie įrodymai daugiausia remti molekuliniais ir in vitro tyrimais.
- Virškinimo gerinimą, mažesnį pykinimą. Imbieras gerai ištirtas dėl savo gebėjimo mažinti pykinimą ir skatinti skrandžio tuštėjimą. Manoma, kad dedamas į kavą jis gali sumažinti kai kuriems žmonėms kylančią rūgštinę ar skrandžio diskomforto reakciją po juodos kavos.
- Termogenezę ir medžiagų apykaitos poveikį. Kai kurie tyrimai rodo, kad imbieras gali šiek tiek didinti energijos sąnaudas ir termogenezę. Vadinasi, kartu su kofeinu iš kavos tai gali duoti papildomą metabolinį stimulą.
- Galimą teigiamą poveikį kepenims, lipidams ir gliukozės kontrolei. Ataskaitose ir apžvalgose imbieras susijęs su cholesterolio ir gliukozės rodiklių gerėjimu. Kava taip pat dažnai siejama su mažesne kepenų ligų rizika. Tačiau nėra tiesioginio įrodymo, kad kombinuotas gėrimas turi didesnį klinikinį efektą.
Smaližiškas imbiero sirupas kavai
Gryno imbiero skonį kavos gėrimuose toleruoti gali ne kiekvienas, tačiau norint patirti naujų skonių, galima išmėginti į kavą pilant lengvesnio tono suteikiančio imbiero sirupo. Jį pasigaminti – vieni niekai, tad šis receptas leis susikurti ranka pasiekiamą ir pagal savo skonį subalansuotą produktą.
Jums reikės:
- 100 g šviežio imbiero šaknies
- 200 g rudojo cukraus
- 200 ml vandens
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių arba medaus – dėl aromato ir šiek tiek rūgštelės
- žiupsnelis cinamono, vanilės ar gvazdikėlių – jei nori prieskonių natų
Paruošimas:
- Imbierą nulupk ir smulkiai sutarkuok (arba supjaustyk plonais griežinėliais).
- Į mažą puodą supilk vandenį ir cukrų, užvirk ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps.
- Sudėk imbierą (ir kitus prieskonius, jei naudoji).
- Virk 10–15 minučių ant silpnos ugnies, kol skystis šiek tiek sutirštės ir pasidarys kvapnus.
- Nukelk nuo ugnies, leisk šiek tiek atvėsti.
- Perkošk per sietelį ar marlę, kad pašalintum imbiero gabalėlius.
- Supilk į švarų stiklinį buteliuką ar indelį.
Laikyk šaldytuve, sandariai uždarytą. Galioja apie 2–3 savaites.
Sirupo naudojimas: įdėk 1–2 arbatinius šaukštelius į karštą arba šaltą kavą. Sirupas puikiai dera su juoda kava, latte ar šaltu cold brew.
Kava su imbieru – autentiškas receptas su cinkeliu
Žinome, kad norėtumėte perskaityti klasikinį kavos su imbieru receptą, tačiau nebūtų jokio įdomumo – į espresso šliūkštelkite šlakelį imbiero surupo ir baigta – kava su imbieru paruošta. Vis dėlto, siekiame pateikti nepaprastą, unikalų, net gurmanišką kavos su imbieru receptą, kuris bus autentiškai skanus, aromatingas ir subalansuotas.
Jums reikės:
- Porcijos stipraus espresso (arba 100 ml labai stiprios juodos kavos)
- ½ arbatinio šaukštelio šviežio tarkuoto imbiero
- keli drožiniai apelsino žievelės
- 1 žiupsnelis nesaldintos kakavos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis medaus arba agavos sirupo
- 50–100 ml karšto pieno (karvės, avižų ar migdolų)
- žiupsnelis malto kardamono
Paruošimas:
- Į mažą puodelį įdėk tarkuotą imbierą ir apelsino žievelę.
- Užpilk 50 ml karšto vandens (apie 90 °C) ir palaikyk 2–3 minutes.
- Nukošk, kad liktų šviesiai gintarinis skystis.
- Į karštą espresso įpilk šį imbiero-apelsino užpilą.
- Įberk žiupsnelį kakavos miltelių ir kardamono, išmaišyk.
- pašildyk pieną iki ~65 °C ir suplak iki lengvos putos ir įpilk į kavą.
- Pasaldink medumi ar agavos sirupu.
- Pabarstyk ant viršaus truputį tarkuoto apelsino žievelės ar žiupsnelį kakavos.
Koks kavos su imbieru galimas šalutinis efektas?
Tiek kava, tiek imbieras jau ir vartojant atskirai gali turėti nepageidaujamą efektą sveikatai, todėl jų kombinacija kai kuriems žmonėms net gali kelti baimę. Reikia įsivertinti, kiek leidžia bendra savijauta (o kai kada ir gydytojo priežiūra) ir vengti vartoti kavą su imbieru šiais atvejais:
Jei organizmas per stipriai reaguoja į kofeiną ir dėl jo pasireiškia nerimas, drebulys, greitesnis pulsas ar nemiga, tuomet tokiam žmogui apskritai reikia mažinti kavos (nebūtinai tik kombinacijos „kava su imbieru“).
Kai esti padidėjęs skrandžio sudirginimas ar rūgštingumas. Kava gali skatinti skrandžio rūgšties išsiskyrimą, o imbieras, nors ir dažnai padeda virškinimui, kai kuriems gali būti per aštrus. Todėl simptomai pasireiškia rėmeniu, deginimu, skrandžio diskomfortu.
Jei kenčiate nuo kraujo krešėjimo pokyčių, tai imbieras gali šiek tiek mažinti kraujo krešėjimą.
Kai vartojate vaistus, nes daugeliu atvejų kava ir/ar imbieras gali daryti įtaką vaistų veikimui.
Šaltiniai:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25053054/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8772327/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3408800/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10669910/
Nuotraukos asociatyvinės ©canva.