Lokvos kava – tai gėrimas, gaminamas iš skrudintų ir maltų japoninės lokvos (Eriobotrya japonica) sėklų. Nors tradicinė kava dažniausiai gaminama iš kavamedžio pupelių, lokvos kava tampa vis populiaresnė kaip sveika, natūrali alternatyva. Šis gėrimas siūlo unikalią skonio patirtį ir įvairių sveikatai naudingų savybių spektrą. Nors gali kilti keblumų ieškant žaliavos šiai kavai, ją pasigaminti nesudėtinga, o ir nauda sveikatai atperka visus nesklandumus. Taigi, siūlome išbandyti Lietuvoje dar nepažįstamą gėrimą, kuris, tikėkimės, netruks užkariaus kavomanų širdis.
Lokva – „abrikosus“ vedantis medis
Kad žinotumėte, kokia yra jūsų lokvos kavos kilmė, pravartu susipažinti su augalu, iš kurio šis gėrimas ir ruošiamas. Lokva yra visžalis medžio arba krūmo pavidalo augalas, priklausantis erškėtinių (Rosaceae) šeimai. Šis augalas natūraliai gali pasiekti 5–10 metrų aukštį, bet Lietuvoje dažniausiai užauga tik iki 2 metrų.
Lokvos lapai yra dideli, tamsiai žali, tvirti, su išraiškingomis gyslomis, dantytais kraštais ir plaukuotu apatiniu paviršiumi. Augalas dažniausiai žydi rudenį ar žiemos pradžioje, išskleisdamas mažus baltus žiedus, susitelkusius tankiose kekėse. Vaisiai subręsta pavasarį arba vasaros pradžioje, būdami apvalūs ar ovalūs, geltoni, oranžiniai arba rausvai gelsvi. Vaisiaus viduje subręsta apie 1–3 tamsiai rudos sėklos, iš dalies primenančios kaštonų sėklas. Būtent iš šios žaliavos ir gaminama ypatingoji lokvos kava.
Natūraliai lokva auga Rytų Azijoje, ypač Kinijoje, tačiau ji taip pat auginama ir kitose pasaulio dalyse (Viduržemio jūros regionas, P. ir Š. Amerika, Pietų Afrika). Pasaulyje yra apie 30 lokvos rūšių, tačiau Lietuvoje, daugiausia patalpose, auginama tik viena iš jų – japoninė lokva (Eriobotrya japonica).
Kuo ypatinga lokvos kava?
Lokvos kava gaminama iš vaisių sėklų, kurios paprastai būtų laikomos šalutiniu produktu. Vaisius valgantys žmonės dažniausiai išmeta sėklas, tačiau jos turi nepaprastai daug potencialo virsti nepakartojamu kavos gėrimu. Lokvos sėklos, kaip ir įprastos kavos pupelės, yra džiovinamos, skrudinamos ir sumalamos į smulkius miltelius, iš kurių paruošiamas gėrimas, panašus į tradicinę kavą.
Gėrimo skonis gali skirtis priklausomai nuo skrudinimo laipsnio, tačiau paprastai jis pasižymi švelniu, šiek tiek riešutiniu aromatu, kuris turi saldų ir kartų poskonį. Tai puiki alternatyva tiems, kurie nori sumažinti kofeino vartojimą, nes lokvos kava jo visai neturi.
Jeigu kalbėtume apie lokvos kavos mitybinę vertę, teks šiek tiek nusivilti. Pačių lokvos sėklų cheminė sudėtis gali būti apibūdinta kaip turinti mažai baltymų, riebalų ir angliavandenių, tačiau nėra konkrečių mokslinių tyrimų, skirtų būtent skrudintų lokvos sėklų (ar iš jų gaminamos kavos) mitybinei analizei. Manoma, kad kavos maistinė vertė yra palyginti menka (vertės tokios mažos, kad praktiškai laikomos nereikšmingomis) palyginti su kitais maisto produktais, tačiau šis gėrimas gali pasiūlyti tam tikrą naudą sveikatai dėl antioksidantinių savybių.
Lokvos kavos nauda sveikatai
Lokvos kava yra natūrali, sveika ir gardi alternatyva tradicinei kavai, ypač tiems, kurie nori mažinti kofeino vartojimą. Šis gėrimas ne tik pasižymi unikaliu skoniu, bet ir turi daug naudingų sveikatai savybių. Tai puiki galimybė atrasti naujus, įdomius skonius ir tuo pačiu rūpintis savo sveikata. Tiesą sakant, lokvos kavos nauda nėra tyrinėta, tačiau atlikta eksperimentų su lokvos sėklų ekstraktais, tad galimai šios savybės daugiau ar mažiau apibūdins ir kavą. Paminėsime keletą privalumų:
- Antioksidantai. Lokvos sėklos yra turtingos antioksidantais (fenoliais ir flavonoidais), kurie padeda kovoti su laisvųjų radikalų žala organizme. Tyrimai rodo, kad lokvos sėklų ekstraktai turi reikšmingą antioksidacinį poveikį, todėl galimai padeda sumažinti lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos ir vėžys, riziką.
- Priešuždegiminės savybės. Lokvos sėklų sudėtyje yra junginių, galinčių slopinti uždegiminius procesus. Tyrimai parodė, kad sėklų ekstraktai gali sumažinti uždegiminių medžiagų, tokių kaip citokinai, gamybą, todėl gali būti naudingi įvairių uždegiminių būklių prevencijai ar gydymui. Tai įrodo ir tyrimas su žiurkėnais, kurių metu nustatytas lokvos sėklų ekstraktų nauda chemoterapijos sukeltam mukozitui (kitaip vadinamam burnos gleivinės uždegimui) gydyti.
- Gerina virškinimą. Skrudintos lokvos sėklos stimuliuoja virškinimo sistemą, padeda mažinti rūgštingumą ir skatina sveiką žarnyno veiklą.
- Kofeino nebuvimas. Kadangi lokvos kava neturi kofeino, ji tinka žmonėms, kuriems reikėtų riboti kofeino vartojimą dėl sveikatos priežasčių, pavyzdžiui, sergantiems aukštu kraujospūdžiu ar nemiga.
- Gera alternatyva diabetikams. Lokvos kavoje esantys junginiai gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Kai kurie tyrimai su gyvūnais rodo, kad sėklų ekstraktai taip pat gali pagerinti lipidų profilį bei sumažinti atsparumą insulinui. Tai savo ruoštu padeda sumažinti gliukozės kiekį kraujyje.
- Antialerginės reakcijos. Tyrimuose nustatyta, kad sėklų ekstraktai gerina Th1/Th2 citokinų pusiausvyrą ir taip stabdo alerginiu dermatitu sergančių žiurkių polinkį tolimesnėms alerginėms reakcijoms.
- Priešvėžinis poveikis. Tyrimų su lokvos lapų ir sėklų ekstraktais rezultatai nustebino mokslininkus, nes ekstraktai pasižymėjo reikšmingomis antimetastazinėmis savybėmis ir slopino žmogaus krūties vėžio ir melanomos ląstelių migraciją ir invaziją.
Lokvos kavos žaliava – iš kur gauti?
Norint paruošti lokvos kavą, pirmiausia reikia turėti lokvos sėklų. Kiek žinoma, šiai dienai nėra galimybės mūsų parduotuvėse įsigyti lokvos vaisių ar sėklų, bet kas žino – gal tokia diena greitu metu ateis. Todėl lengviausia tai padaryti įsigijus sėklų internetu iš tarptautinių elektroninių parduotuvių arba užsienyje parduodamų neskrudintų sėklų miltelių. Kita galimybė – užsiauginti lokvos augalą patiems, išsikrapštyti sėklas iš prinokusių, abrikosus primenančių vaisių ir iš jų ruošti kavą. Tik tokiu atveju laikas nuo medelio įsigijimo iki pirmo kavos puodelio gali trukti kelerius (ar netgi 10) metų.
Lokvos kavos paruošimas
Na, o kai jau turite didokas kaštonus primenančias sėklas savo rankose, imkitės šių veiksmų:
- Sėklas reikia gerai nuplauti po šalto, tekančio vandens srove.
- Išplautas sėklas padėkite ant virtuvinio popieriaus ar audinio ir leiskite joms natūraliai išdžiūti keletą dienų kambario temperatūroje. Džiovinimas yra svarbus, kad skrudinimo metu sėklos tolygiai įkaistų ir nepradėtų degti.
- Tada sėklos jau paruoštos skrudinimui. Įkaitinkite orkaitę, nustatę 150–180 °C temperatūrą.
- Sudėkite išdžiovintas sėklas ant kepimo skardos vienu sluoksniu, kad jos būtų tolygiai paskirstytos ir nepriliestų viena kitos.
- Kepkite sėklas orkaitėje apie 30–40 minučių, kol jos taps tamsiai rudos spalvos su būdingu aromatu. Retkarčiais pamaišykite sėklas, kad jos tolygiai skrustų. Būkite atsargūs, kad jų nesudegintumėte – sėklos turėtų tapti aromatingos, bet ne apanglėti.
- Išimkite skrudintas sėklas iš orkaitės ir leiskite joms visiškai atvėsti. Tai gali užtrukti apie 10–15 minučių.
- Tada sumalkite jas kavamale, rankiniu malūnėliu ar grūstuve iki smulkių miltelių. Skrudintos ir sumaltos lokvos sėklos yra paruoštos naudojimui kaip kavos pakaitalas.
Šokoladinė lokvos kava su čili
Paruoštą miltelių kiekį galima panaudoti panašiai kaip tradicinės kavos miltelius – užplikyti karštu vandeniu, perkošti ir mėgautis šiltu gėrimu. Lokvos kavą taip pat galima gerti su pienu, migdolų pienu ar saldinti medumi pagal savo skonį. O štai pasiūlysime neįprastą, bet unikalų receptą, kuriuo lokvos kavą pažinsite kitame amplua.
Jums reikės:
- 2 šaukštai skrudintų ir maltų lokvos sėklų
- 1 šaukštelis kakavos miltelių (nesaldintų)
- 1/4 šaukštelio maltų čili pipirų (arba pagal skonį)
- 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
- 1 arbatinis šaukštelis klevų sirupo arba medaus
- 1 puodelis vandens (apie 250 ml)
- 1/2 puodelio kokosų pieno (arba kito pasirinkto pieno)
- plakta grietinėlė ir tamsaus šokolado drožlės (papuošimui, pasirinktinai)
Gaminimas:
- Į nedidelį puodą supilkite vandenį ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.
- Kai vanduo užvirs, suberkite maltas lokvos sėklas. Sumažinkite ugnį ir leiskite gėrimui švelniai virti apie 5 minutes, kol jis taps tamsesnės spalvos ir stipresnio aromato.
- Į gėrimą įberkite kakavos miltelius ir čili. Gerai išmaišykite, kad kakava visiškai ištirptų ir prieskoniai pasiskirstytų tolygiai. Virkite dar 2–3 minutes, kad visi skoniai susimaišytų.
- Supilkite vanilės ekstraktą ir kokosų pieną (arba kitą pasirinkto tipo pieną). Maišykite ir leiskite gėrimui sušilti, bet neleiskite jam užvirti. Tai suteiks kremiškumo ir papildomo skonio.
- Įpilkite klevų sirupo arba medaus pagal skonį ir gerai išmaišykite, kol saldiklis ištirps.
- Perkoškite gėrimą per smulkų sietelį, kad pašalintumėte sėklų bei prieskonių daleles ir supilkite į puodelį.
- Papuoškite plaktos grietinėlės šaukštu ir pabarstykite tamsaus šokolado drožlėmis arba šokolado milteliais viršuje, jei norite dar daugiau saldumo ir šokolado skonio. Patiekite karštą ir mėgaukitės!
Lokvos kavos šalutinis poveikis
Lokvos kava dar nėra ištyrinėta, bet pavienės publikacijos įspėja dėl tam tikrų sėklose esančių medžiagų neigiamo poveikio.
- Cianogeniniai glikozidai. Lokvos sėklose yra cianogeninių glikozidų, tokių kaip amigdalinas, kuris žmogaus organizme gali virsti vandenilio cianidu – toksiška medžiaga. Nors mažos cianido dozės gali būti saugios, didelės jo koncentracijos yra pavojingos ir gali sukelti galvos skausmą, svaigulį, pykinimą, silpnumą, o sunkesniais atvejais net ir gyvybei pavojingas būkles. Todėl vartojant lokvos sėklas reikia būti atsargiems, o kavą iš jų naudoti saikingai.
- Alerginės reakcijos. Kai kurie žmonės gali būti alergiški lokvai ar jos sėkloms. Alerginės reakcijos gali pasireikšti kaip odos bėrimai, niežėjimas, patinimas, kvėpavimo sutrikimai ar virškinimo trakto problemos. Jei po lokvos kavos vartojimo pasireiškia bet koks alergijos simptomas, būtina nutraukti vartojimą ir kreiptis į gydytoją.
- Hipotenzinis poveikis. Tyrimai rodo, kad lokvos ekstraktai gali sumažinti kraujo spaudimą. Žmonėms, vartojantiems vaistus nuo aukšto kraujospūdžio, lokvos kava gali sustiprinti vaistų poveikį ir sukelti per mažą kraujospūdį. Todėl tokiems asmenims rekomenduojama pasitarti su gydytoju prieš vartojant lokvos kavą.
- Skydliaukės funkcijos sutrikimas. Dėl cianogeninių glikozidų lokvos sėklos gali turėti neigiamą poveikį skydliaukės funkcijai, ypač jei jos vartojamos dažnai ar dideliais kiekiais. Ilgalaikis šių junginių vartojimas gali sumažinti skydliaukės hormonų gamybą.
Šaltiniai:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5187783/
https://www.mdpi.com/1422-0067/17/12/1983
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20495297/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18239282/
https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/09731296221137432
https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/19440049.2020.1778186
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6032044/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.